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“美食，是一个地方文化的灵魂。”

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敦煌是个历史悠久的城市，古城千年流传下来的美食更是塞上名味。

敦煌的饮食文化很有西北风格特色，“敦煌菜系”更是出自一千多年前的莫高窟的壁画之上，地处丝绸之路的交通要道，敦煌的美食也融合了其他地域的风味！

酿皮子

当地独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。酿皮子一年四季都有出售，在很多餐馆都能吃到。其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。

羊肉粉汤

作为敦煌的传统小吃，羊肉的选用精心讲究，必须是本地饲养的膘肥体壮的羯羊。食用时，先将骨汤兑水，放人调料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。

胡羊焖饼

胡羊焖饼以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。更是敦煌饮食文化发展的典型代表。

敦煌臊子面

面条像韭叶，细长匀称。臊子有猪羊肉、萝卜、土豆等。臊子面好吃不好吃，关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子在锅内适火炒好后加入水，再加豆腐，葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，一碗美味便可以出锅。

驴肉黄面

“天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉黄面是离开敦煌就找不到的美味！驴肉黄面，细如龙须，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口，黄面不但好吃，拉面过程也称得上一门艺术。

敦煌的地域文化体现在西北人民日常的饮食中，粗犷却不失独特的风味，来敦煌旅行，不仅需要看石窟壁画飞天，街上铺子里的美味，更值得您驻足。