敦煌人一提到酸白菜，就会想到酸溜溜超爽感觉，相信吃过酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧。呵呵，可是到了想吃的时候，总不能老是伸手去跟别人要吧，既然自己家里有白菜，就不如跟我学学如何自己动手做酸白菜吧！

步骤/方法

　　把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

　　准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水在里面呀!

　　把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

　　次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

　　白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！

注意事项：

　　1、腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

　　2、白菜最好别洗，去掉外层老帮即可。

　　3、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

　　4、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

　　5、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

　　最后给大家上两个用酸白菜做的菜，怎么样，流口水了吧！

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