敦煌美食系列展示之三十四——月泉浆水面

“月泉浆水面”清热解暑、降血压、清淡、颜色通透，味道较为酸爽，据传“浆水面”是由汉高祖刘邦与朝臣萧何吃面时所起，加以本地水源故为月泉浆水面。

[原料]：

主料：面汤、面条

辅料：芹菜、包菜、大米

调料：盐、小葱花、香菜

[成菜标准]：

[感官要求]：清凉爽口

[气味及口味]：清香酸爽

质感：一清二白三绿

[操作步骤]：

1、把芹菜、包菜、大米投入面汤，盛入容器中发酵3-5天即可成浆水。

2、待面条煮熟后，盛入碗内，加入制作好的浆水，撒上葱花、香菜即可。

[操作要领]：

做浆水时一定要注意发酵时间，面条软硬可根据喜好而定。

“敦煌旅游局”







































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