张大千是丹青巨匠，与齐白石并称“南张北齐”，徐悲鸿对他更是推崇，称其为“五百年来第一人”。鲜有人知的是，丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食大家，他一生好游名山大川，脚迹遍及世界各地，一张嘴吃遍天下，所到之处既以笔墨摄取风物之胜，复品尝当地风范美味菜肴。作为资深的“吃货”，张大千通过他的绘画为美食情怀提供了展现的平台，反过来，他在美食上的审美又为他的绘画艺术增添了不少情趣。
张大千荷塘清风
张大千生平讲究吃。作为四川人，他偏爱麻辣和醇香，对食材要求极为苛刻，从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。他认为“吃”不仅只是果腹，更是人生最高的艺术，只要能力所及，他都在追求吃的艺术。他的吃，不仅博食中国美味，遍尝世界佳肴，而且综合中外饮食文化，结合中国书画艺术创造的“大千菜”，也同他的画一样驰名海外。
对于自己在美食方面的造诣张大千也颇有自信的，他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”这当然是玩笑或自谦之辞，但也反映了他对烹饪技艺的热衷。
大千鸡块
年张大千携带家小来到敦煌，一待就是两年多，其间描绘壁画约幅。画界泰斗的张大千先生在敦煌留下了许多故事，比如，他最喜欢的洞窟是榆林25窟，他最欣赏的壁画是法华经变幻城喻品图。
一代国画大师的张大千。他在敦煌所待的2年零7个月，不仅临摹幅壁画，还在物质匮乏的年代自创菜谱，用当地的食材做出一些别出心裁的美食，比如鲜蘑菇炖羊杂。离开敦煌的时候，他甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
常以美食家自居的张大千，是个十足的“重口味”，偏爱麻辣和醇香。此前，张大千最亲密门生的儿子孙凯曾向记者回忆，尽管客居他乡多年，张大千最爱吃的依然是川菜。他的厨师是位四川的嬢嬢，从四川跟随他去中国香港、日本、巴西，随时为他烹饪川味佳肴，比如，加了辣椒的“辣味牛肉干”，哪怕吃面包，也要先涂黄油之后再涂一层辣椒酱。
《舌尖上的中国》美食顾问、莽汉主义诗派代表诗人之一二毛是一位美食专栏作家，在他的新书《民国吃家》一书中，就记录了许多关于张大千的美食故事，其中一篇文章正是发生在敦煌。
据二毛介绍，张大千在敦煌石窟中还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。是不是看着就“口水直流三千尺”呢？
在敦煌这种贫瘠的地方独创这些美食，美味指数自然噌噌上涨。不过，原材料从哪里获取呢？原来，这些菜中的一些食材比如鲍鱼、沙丁鱼，竟然是他带过去的罐头。而另外一些新鲜的食材，比如蘑菇、苜蓿和榆钱、山药则取自当地。
把羊杂和鲜蘑菇一起乱炖，不得不说是独具匠心。但敦煌位于沙漠之中，如何在沙漠里找到鲜蘑菇，不见得比寻宝简单。在《民国吃家》这本书中，还记载了一个“找蘑菇的画家”的故事：张大千住处附近有一片杨树，每年7月这些杨树下都会长出蘑菇，每天可摘一盘。张大千在临离开敦煌的时候特意画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。在地图上张大千详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿非常感动，说这张图无疑是雪里送炭，是张大千留给敦煌工作人员的一个宝。
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