榆钱，对于敦煌人来说不只是一种美食
更是一种家乡的情怀
一段儿时的记忆。
每年的春天，我们敦煌人都会忘不了一种美食，那就是“榆钱”，话说很久以前，人们吃不上饭，依靠野菜、树叶来度日，可有的野菜、树叶并不能食用，唯独榆树，全身是宝，榆钱、榆叶，就连榆树皮都可以碾碎来吃，老年人称之为“救命树”。
记得小的时候，我家院墙东面胡同里长着两棵榆树，一大一小像兄妹一样并肩而立。每逢阳春时节，翠绿的榆钱儿就一串串地缀满了枝头，在风中轻轻摇曳。
榆钱是榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。
榆钱的吃法有多种，在我们敦煌主要是笼蒸，然后炒着吃。这也是敦煌八大怪之一
其实榆钱儿还有很多种吃法
榆钱窝窝头
1、摘掉榆钱蒂，筛选干净，用清水洗净；
2、玉米面、水、盐加榆钱儿混合，用手蘸水和面；
3、用和好的湿面，左右掂手团成团，用拇指在面团底部旋出窝；
4、蒸锅加入适量水，放上篦子，放入湿笼布，把窝窝头放到上面开始蒸；
5、等到水开20分钟时，关火焖10分钟窝窝头即可出锅。
榆钱炒蛋
1、榆钱洗净沥干水；
2、将鸡蛋打入榆钱中，加适量的盐搅拌均匀；
3、锅烧热后倒入食用油，把榆钱与蛋液倒入锅中；
4、将鸡蛋炒熟结块即可，盛入盘中。
榆钱煎饼
1、将榆钱的芥蒂摘干净用苏打水泡上五分钟，然后用清水洗干净，不要跑的时间太长，会把营养成分都泡走的；
2、榆钱洗干净，加鸡蛋、水、盐、十三香（或者五香粉）、面粉和成糊；
3、制成煎饼，沾红油蒜汁食用。
榆钱饺子
1、新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，控干水分。
2、准备新鲜绞肉，大葱、生姜细细剁成碎末，和肉馅拌在一起。（肉馅一定要加些葱姜末，不但可以去腥，还可以激发肉的鲜味，不喜欢的好朋友，可以换成葱姜水）
3、将控干水分的榆钱倒入。
4、一勺盐，少许香油。
5、半勺味精，搅拌均匀，饺子馅就拌好了。（因为饺子吃的是榆钱的本味，清淡鲜美为主，调料品种能少则少，切不可喧宾夺主）
一晃十几年过去了，每到榆钱儿生长的季节，妈妈就会采些榆钱儿回来，蒸成榆钱饭，让我们解馋。现在不管走到哪里，每年到这个时候都想念家乡的榆钱，想念妈妈的味道。
“以前吃榆钱，是为了糊口；小时吃榆钱是好玩；现在吃榆钱，是一种情怀,回忆儿时的味道。”
来源：敦煌智慧旅游官方
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