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敦煌作为“西域三通”交汇的枢纽，丝绸之路上的重要驿站，其饮食融合了中原、西北诸民族及印度、波斯之长。在“一带一路”的战略背景下，敦煌所处的地理位置和敦煌菜所倡导的理念、宗旨、要素及特点对餐饮经营及开发意义重大。

7月3日至4日，由中国烹饪协会名厨委员会主办的第期中国厨艺高级技能（(敦煌菜）研修班在兰州举行。本次培训由中国烹饪协会名厨委员会主办、甘肃长安餐饮经营管理有限公司、赵长安中国烹饪大师工作室承办。特邀资深级注册中国烹饪大师赵长安先生莅临授课。

在开班仪式上，国家特一级烹调大师、甘肃名厨委员会主席、敦煌菜之父赵长安在致辞中说：“敦煌作为‘西域三通’交汇的枢纽，丝绸之路上的重要驿站，其饮食融合了中原、西北诸民族及印度、波斯之长。本次研修班将直观演示与讲解以低成本、精烹制、适用餐饮消费、有所创新的敦煌菜。我将倾其毕生所有，把敦煌菜的烹饪技巧及及其精华传授给大家。”

“敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融的特点。”赵长安认为，丝绸之路，首先就是食料、食物与饮食文化之路，也是人类饮食文明之路。借助这一平台，将为甘肃餐饮界注入了新的发展动力。

多年来，被业界誉为中国敦煌菜宗师的赵长安数次受邀前往香港、新加坡等地参加当地美食大赛，近年也有大批海外美食爱好者和媒体慕名而来探秘敦煌菜。据悉，敦煌盛宴为刚刚在世界中餐业联合会“美食与远方”获得“全球厨师艺术节最具影响力餐饮品牌”荣誉称号。

在研修班，赵长安现场进行烹饪，以实操的方式授课。着长安说：“有句话说的好，叫做理论结合实践，本次课程不仅有创新理念的培养，也有实际上手的操作，这样的结合，更容易理解，更容易融会贯通。”

在研修班上，赵长安展示的敦煌菜经典菜品包括九色鹿、丝路驼铃、敦煌舞袖汤、雪山驼掌、阳关烤鱼等诸多丝绸之路元素的“敦煌菜”，引得各地餐饮企业的中高级厨政管理人员、厨师长以及中餐主厨赞叹不已。

本次培训通过现场培训，根据当前餐饮业发展，理论结合实际，传授体现适用性、创新性和具有市场竞争力的菜品，为学员和企业打开新的发展空间。

学员们通过学习研修班的课程，聆听了大师的教诲，收获了最新的行业知识，通过对精品敦煌菜的学习，掌握了市场新动态。研修班还为大家颁发了结业证书，为此次培训活动划上圆满的句号。

在本次研修班结束后，敦煌菜之父还进行了隆重的收徒仪式。

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美编

李珍审核

千江月

部分图片

网络出品

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