文
张小乐
俗话说
秋天是收获的季节
中国的广袤大地上
到了这个时候
遍地是吃货们的福利
东北·毛榛子
渤海·梭子蟹
山西·月子米
江南·大闸蟹
但如果是美食加风景
这个地方或许恰恰好
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
为什么要推荐这里
因为这个季节的这里
正是葡萄果香四溢的时节
敦煌万年雪山融水
千里大漠绿洲
三百天的艳阳高照
二十度的昼夜温差
会呼吸的沙质土壤
北纬40度的优越地理
非常适宜发展葡萄产业
除了吃葡萄不吐葡萄皮的葡萄以外
敦煌还有数不尽的美食等着你
因为我们走的是美食文化的路线
所以要先增加个背景介绍
丝绸之路上的敦煌
知识点
敦煌，一座拥有二千多年历史的文化名城，作为丝绸之路上的重镇，是古时重要的通商口岸和国际化的大都会
来自世界各地的文明与商品在此处交汇，既成就了敦煌灿烂的文化，也让这里成为一座百味汇聚的美食之都
早在千年前的莫高窟壁画上
就能看到“敦煌菜系”的蛛丝马迹
嘉峪关魏晋砖画上食图
传统中国菜有八大菜系
分别是鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽
年在杭州举行的第二届中国美食节
又评出“新八大菜系”
“敦煌菜”名列榜首
敦煌东望西安、西邻乌鲁木齐、北靠内蒙古大草原
在饮食上兼取三地之长
面食筋道、瓜果飘香
更不缺优质的牛羊肉
不要着急
我们慢慢介绍
早餐
壹
羊肉粉汤
和其他西北地区一样，敦煌人民对于羊肉的热情经久不衰，甚至一天之中最清新的早晨，也愿意用一碗羊肉粉汤唤醒全身
羊肉粉汤没什么花哨技巧，熟羊肉和粉里浇入骨汤，放一点香料调味，吃前根据口味可以添一撮香菜、韭菜、葱或辣椒，鲜香爽口
特别是在冬天低温的清晨，一碗下肚，浑身都通畅了
在敦煌人心目中羊肉粉汤是早点
所以只能在上午吃到
过了中午12点以后就基本上木有了
而这种店面也大多为本地人经营
味道偏差不大
贰
合汁
合汁同样是敦煌人钟爱的早餐，算是升级版的羊肉粉汤
合汁是在羊汤的基础上掺入其他高汤，碗中除了羊肉和粉，还会添些肉丸、炸豆腐、加沙肉等配料，最适合清晨补充元气
来到敦煌不试一试合汁难免会有有遗憾
在敦煌
有一家网红店几乎是无人不晓的早点圣地
它家出品的合汁汤色清白亮净
用料搭配丰富合理
值得前往
叁
糊锅
糊锅是酒泉地区的特色美食，以鸡汤打底，用蚕豆淀粉搅出适当稠度，放入鸡丝、面筋、麻花、粉皮等，点睛的胡椒必不可少
这份美味就像西北人实在的性格，虽然没什么卖相，但以香味取胜，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，鸡汤的香气中透着胡椒的辛辣，也是当地人钟爱的早点之一
传说过带的时候有一帮人人于大年夜赶路到这个地方，因风雪来袭被困在客栈中
因为缺少食物，就将大家伙携带的各类干粮一锅同煮，然后就命名为糊锅
在酒泉当地
遍地可以看到糊锅饭馆
一口大锅在火炉上持续温着锅内的汤底
客人来了现点现做
正餐
壹
酿皮
甘肃敦煌的美食，最有名的绝对是酿皮
据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，唐代敦煌酿皮子就已经是市场上热卖的小吃之一，传承千年之后，今天的酿皮在敦煌人眼中依旧是一道不可或缺的民间小吃
面粉加水不断的揉搓（洗面），揉搓出来的面粉浆汁放在宽口平盘里，与揉搓好的面一同放在大锅里蒸，面粉浆汁就是我们吃的酿皮，而蒸出来的面就是搭配酿皮的面筋
再拌上蒜汁、辣椒，香油、芝麻酱十多种调味品，光滑透亮的酿皮酸辣入味、柔韧爽口，叫人欲罢不能
在敦煌旅游少不了要吃一碗地道的酿皮
满街出产酿皮的店家不少
味道大多不错
吃过的人评价他家酿皮筋道又清爽
顺道路过不妨进店来一碗
贰
驴肉黄面
与酿皮同样盛名在外的，还有一道敦煌驴肉黄面
别看只是一碗面，在莫高窟的宋代壁画上就有制作黄面的场景，可见其历史悠久
一碗好的黄面除了面本身的质量好，对拉面师傅的工艺要求超高，压揉抻拉皆有章法
至于另加上的驴肉，俗话说：“天上龙肉、地下驴肉”足以证明它的美味和营养
当地流行的民谚里这样唱：“敦煌八大怪，好吃又奇怪，香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……”
被评为“中华名小吃”的驴肉黄面在敦煌绝对是家喻户晓的美味，更是这里旅游的朋友们必须要品尝的味道
一份光亮黄面，浇一层光亮臊子，就一盘大片驴肉，让人口舌生津
其实
正宗的驴肉黄面不在敦煌主干道
更不在著名的夜市一条街里
驴肉黄面在敦煌绝对是最普遍的美食之一
但他需要我们自己去寻味
叁
胡杨焖饼
但凡在敦煌玩过一圈的朋友，可能会觉得：一大盘实惠的胡杨焖饼更称得上是敦煌美食的代表
焖饼在敦煌既是主食又是主菜，基本上配羊肉或者鸡肉，把肉和面饼焖炖相煎，肉块肥而不腻，而且吸满了肉香的面饼软和入味，每一筷子都叫人期待
据说这道胡杨焖饼还是敦煌老丈人接待女婿时必备的一道菜肴，这个地位杠杠的
最受敦煌人认可的焖饼出自一家没有名字的胡杨焖饼店
但当地人说起焖饼店都知道
几十平米的小店里随意摆着五张桌子
不管人气怎么旺也不扩张
所以味道始终如一
吃过都说好
夜宵
在敦煌完美的一天通常是这样的
早上前往莫高窟，在太阳升到最佳位置时观览洞中瑰宝
下午行到玉门关或者阳关，在天地间凭怀吊古
傍晚攀上鸣沙山，一览大漠落日圆
再到深夜
敦煌的魅力来自于街市间的各种接地气美味
可以说
来到敦煌不钻一次夜市，吃串烤肉、喝口啤酒
简直是白来了一趟
而这里
沙洲夜市最著名
沙洲夜市
这里汇集着四海八荒的吃喝玩物，人群熙来攘往，食客觥筹交错，就算到了半夜一两点，仍然特热闹，被称为敦煌“夜景图”和“风情画”
沙洲夜市虽然到处是游客，但它有自己的迷人之处
不过来这里觅食要学会擦亮眼睛，怎么从一堆专做游客生意的门面里找到几十年的老店，没有当地人带着真有些困难
正宗羊肉串
好味道砂锅
特色炒羊杂
为了吃
咱们先玩个游戏
寻味辨位
烤羊肉在砂锅对面
炒羊杂在砂锅斜对面
（PS：这三家老店都挨的很近，只能帮到你们这了）
当季水果
最后点个题——不吃葡萄倒吐葡萄皮
和盛产瓜果的新疆相比，同样出产优质水果的敦煌低调不少
相似的地理环境为敦煌提供了优质的自然条件，哈密瓜、李广杏、甜葡萄等随着时节变换轮番上市
地处北纬40度国际公认的葡萄栽培黄金纬度带，敦煌四周虽被戈壁沙漠包围，却成就了优质水果的最佳生产区域，也是全国最适宜种植葡萄的四个地区之一
9月份，敦煌正举办着葡萄节
当地最常见的无核白、红地球等葡萄，无不是饱满脆甜，有着无可比拟的甜美滋味和丰沛汁水。在应季时间里前往当地，钻在葡萄架下现摘现吃的美好体验叫人难忘。
景点推荐
敦煌莫高窟
TIPS：
1、为了更好地保护敦煌莫高窟，景区对游览人数进行控制，务必预先在网上预约门票
