敦煌美食系列展示之三十——泠汤面

泠汤面是中国特色面食小吃，它的特点是“精、稀、酸、香”，人们总结出此面食“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。是自古以来敦煌人的消暑佳品。

[烹调方法]：煮

[成菜标准要求]:

感官：面白汤清，色泽分明

[气味口味]：酸香扑鼻，面条爽口柔韧劲道

质感：乡土特色浓厚

原料

主料：面粉g

辅料：香菜2g、香葱2g、小咸菜10g

调料：盐2g、味精3g、油20g、老抽3g、醋20g

[制作过程]：

1、盆内放入盐、酱油、醋、味精，加入适量的开水搅匀即成泠汤，晾凉备用。

2、面粉放案板上，中间开窝加盐分次加入水，先拌成雪花状，再揉成团，反复揉至光滑、细腻的面团。

3、将面团静置一会，再次将面团团成馒头状，静置。

4、将面团用擀面杖擀成薄而均匀的面皮，用重叠的方法将面皮折起。

5、将面皮用刀切成均匀一致的面条。将面条投入沸水锅中煮至成熟即可。

6、盛装在碗里，舀入泠汤最后放入炝好的菜花、小咸菜即可。

[操作要领]：

1、面团要揉至表面光滑不粘手为宜。

2、面要擀得薄，切得要细而长。

3、煮面时加水不宜太多、时间不宜太长，以免失去筋韧的口感。

4、汤要镇凉，调的酸鲜可口。

“敦煌旅游局”







































白癫风最有效治疗偏方
中科荣膺公益中国