舌尖美食敦煌十大特色小吃

宽心捋面

  新婚当晚娘家人送去给新娘吃的一种面食,俗称“宽心面”,古时称“索饼”。敦煌人的一种日常主食,敦煌俗话又称“宽板子捋面”,也是有一千多年历史渊源的古老食品了。喜食捋面,也从另一个方面反映了敦煌人的性格,即朴实豪放,不拘小节。

风味羊杂碎

  敦煌特色小吃。主要用羊杂碎(头、蹄、下水)炒、煎食用。包括烤羊脑、糊辣羊蹄。

手擀面条

  和“拉条子”并列齐名,属于敦煌人的主要面食。擀面条一定要做到精细、劲道,面切得匀称、舒散。煮面要掌握好时间和火候,面条要软硬适度,入口滑溜。因手擀面条有别于机器压制,口味地道。

西域煎饼

  最早出现在唐代敦煌的启蒙教材中,说明敦煌人在很早的时候就食用煎饼。煎饼的起源较早,在《俗务要名林》和《类书》中即有记载。因其制作简单,快捷方便,口感软糯,受到人们的喜爱。

烫面油饼

  据敦煌莫高窟文书P.卷子记载,唐五代时称为“水饼”。由于“烫”好的面,经过擀薄,撒上香豆末,抹上油,烙熟。所以,口味略带甜香,酥软可口。有别于温水和面,故称“烫面油饼。

红粟饽饳

  红粟饽饳俗称“高粱米节节”“粟”在晚唐以前是敦煌人的主食。自宋以后,小麦磨的面粉渐渐代替“粟”成为主食。红粟饽饳由面粉和高粱粉制作而成,红白相间,别有风味,属于低糖的健康食品。

 花灯俭儿

  敦煌民间又称“老鼠子”,一般在农历正月十五蒸制。因有“正月十五闹花灯”的习俗,所以又称“花灯俭儿”。外形酷似“小老鼠”,活灵活现,十分逼真,是一种带馅的食品。

 包谷面墩墩

  又称“玉米面发糕”,跟敦煌唐五代时的“糕糜”相类似,也是有一千多年的的历史了。由于是先烫后发,所以吃起来香甜酥软,加之杂粗粮营养丰富,是一种健康食品。

翡翠榆钱

  颜色碧绿,色如翡翠,故而得名。敦煌的一种时令食品。用春天采摘的“榆钱”,和面用笼蒸熟,晾凉后用油炒食。风味独特适口,特别受外地游客的青睐。近些年,随着社会的发展进步,用冷冻的方法,基本上一年四季都可以吃到这种美味。

 鸿福枣卷

  枣卷是花卷的一种。在唐五代时和“馒头”有一个共同的名字“蒸饼”。原来主要用于祭祀,因含“早生贵子”之意义,常被新娘和不生小孩的妇女偷吃。

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