“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”唐代诗人杜牧的《清明》我们每个人从小就会背诵。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，是二十四节气之一。清明节：草木萌动，祭祖踏青
节气是上古农耕文明的产物，起源于黄河流域，是依据北斗七星斗柄指向而制定的，形成了“北斗文化”。西汉汉武帝时期邓平等人撰写的《太初历》中载，二十四节气作为指导农事的历法。
清明节在古代是春祭礼俗的节日，随着时代的发展，先民们在扫墓祭拜之余会踏青，亲近大自然。清明时节，对于北方，对于黄河流域而言，草木渐新，花儿绽放、柳叶爆芽、寒冰融化，万物焕新，开始新的周期。对于山西而言，这才是真正春的开始，清明前后也是最宜种树的时节。
▲白居易《寒食野望吟》诗词中描述的画面山西诗人白居易《寒食野望吟》中：“棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。”从诗句中可以看出清明前后是棠梨花盛开的季节，也描述了清明祭祖的习俗。
隋唐时期，盛行扫墓之时同时伴随着踏青游乐活动，尤其是女子喜欢结伴春游。
宋代画家张择端的著名画作《清明上河图》就是清明节的人们扫墓、踏青的热闹情景。
▲《清明上河图》局部收藏于故宫博物院
明清时期，有多部著作里有关于清明踏青的记载，有《帝京景物略·春场》曰：“三月清明日……是日簪柳，游高梁桥，曰踏青。”《西湖游览志余》卷二十记载：“是日，倾城上冢，南北两山之间车马阗集而酒尊食罍，山家村店，享餕遨游，或张幕藉草，并舫随波，日暮忘返。苏堤一带，桃柳阴浓，红翠间错，走索、骠骑、飞钱、抛钹、踢木、撒沙、吞刀、吐火、跃圈、斛斗、舞盘及诸色禽虫之戏，纷然丛集。”《帝京岁时纪胜·岁时杂戏》记载：“清明扫墓，倾城男女，纷出四郊，提酌挈盆，轮毂相望。各携纸鸢线轴，祭扫毕，即于坟前施放较胜。”时至今日，人们仍喜欢清明踏青。
寒食节：起源于山西在山西，提到清明就不得不提到寒食节。寒食节是在春秋时代为纪念晋国的忠义之臣介子推而设立的节日，在民间传说中寒食节均与介子推有关。
据史籍记载：春秋时期，晋国公重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推曾一直帮助他，甚至“割股啖君”。重耳励精图治，成为一代名君“晋文公”。但介子推不求利禄，带着母亲归隐绵山。晋文公为了迫其出山便下令放火烧山。但介子推坚决不出山，最终与母亲被火烧死在一棵柳树下。晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思。这就是“寒食节”的由来。关于寒食节起源于介子推在介休绵山被焚的记载，最早的记载见于西汉桓谭《新论·卷十一·离事》，后陆续载于《后汉书·郡国志·太原郡》、《后汉书·周举传》、曹操《明罚令》、《晋书·石勒传》、郦道元《水经注·汾水》、北魏《齐民要术·煮醴酪》、南宋周密《癸辛杂识》、元代陈元靓《岁时广记》等典籍。最初的寒食节从夏历冬至后开始，直到清明节前一二日才结束，历时天之久。因此有地方称寒食节为“百五日”。但寒食的周期较长，加上天气寒冷，到汉朝曾一度缩短时间甚至取消过这一习俗。三国时期才再次得以恢复并缩短时间，扩展到全国，成为民族的传统风俗习惯。▲敦煌莫高窟第窟，中唐时期壁画。画面为古人在寒食节宴席中准备的各种面食。
唐朝时期，烹饪技术愈发多样和娴熟，为了人们的饮食安全和健康考虑，则下令寒食节为三天，寒食清明，一共为四天。《唐会要·卷八十二·休假》有明确记载：“（开元）二十四年二月十一日敕：寒食清明，四日为假。大历十三年二月十五日敕：自今已后，寒食通清明，休假五日。至贞元六年三月九日敕：寒食清明，宜准元日节，前后各给三天。”▲敦煌文献S.《进奏院状上》记载，晚唐时沙州赴京请旌节者反馈报告说：“五日遇寒食，至八日假开。”▲关于寒食节的诗词
到了清朝，汤若望历法改革后，寒食节定在清明节之前一日。现代二十四节气的定法沿袭汤氏，因此寒食节就在清明节前一日，禁火也多为一天。山西地区尤其是绵山，对于寒食节与清明节尤为重视，不仅会禁火寒食，还会进行插柳、祭拜扫墓、踏青等活动。从寒食清明的习俗而言，有两点想展开来说，一点是禁火，一点是寒食。
禁火:古人的消防安全意识古人从怕火到用火，经历了漫长的时间。从使用火再到预防火灾，又做了许多防护措施，防火消防安全意识远比寒食节要早。最早的文字记载出现于《周礼》：“仲春以木铎修火禁于国中。”
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既济卦
▲水在火之上
《易经》中六十四卦中第六十三卦，水火既济，盛极将衰，“既济”是由“坎”、“离”两卦组成，坎为水、离为火，水火相交，水在火上。此卦告诉人们，水在火之上，水克火，正好压制火势，提前备好水是必要的。
周朝设有专门管理火政的官员：司炬、司煌、宫正。
汉代设置专门的机构，统一由武官“执金吾”负责。
宋代建制为专事消防机构：军巡铺。这是我国最早的专职消防部队。
▲《清明上河图》中关于军巡铺的画面
明代实行火政制度，建立防火铺，组建火兵队伍和义务救火组织火灶。《明会典》中记载：“成化十年令京城水关去处，每座盖火铺一，设立通水器具于衙门，拨军二名看守。”
清朝康熙、雍正、乾隆年间有防火班，又称为机桶处，每班不少于人。02
望火楼▲望火楼是最早的火灾报警中心，是中国最早的消防站。图为代县边靖楼，建于明代人们俗称鼓楼，发挥着望火楼的作用。图片源自百度百科。望火楼上有人日夜值守，若发生火灾，白天就用旗帜发出扑救信号，夜间则用击鼓的方式进行报警，随着望火楼的普及，专业的灭火队伍随之孕育而生。
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潜火军兵▲《清明上河图》中关于军巡铺的画面虽然两千多年前就有专业灭火队伍的雏形，但直到南宋时期，才成立一支专门又专业的队伍：潜火军兵（军巡铺）,被誉为世界上最早的官办灭火军队，最早的“蓝朋友”。唧筒、水缸、沙堆、火钩等众多的灭火工具，就是潜火军兵的消防器具。当火灾发生后，正在望火楼值守的士兵迅速悬灯报警，军兵从四方集结赶赴火场，共同将火扑灭。04
人力唧筒
这些形似轿子的消防工具，被称为“人力唧筒”，民间俗称“水龙”，它由人力水泵、木桶、喷枪头等设施组成。它的有效射程能到20-30米左右，这个算是“古代消防车”。05
防火巷、防火墙
▲乔家大院防火巷防火墙
相邻的两栋建筑物之间设置防火墙，就会形成防火巷，发生火灾时既可以疏散人员，又可以防止火势向相邻建筑蔓延，既是疏散通道也是防火隔离带。06
消防云梯
古代救火的云梯，最高伸展高度可达十多米。古代的云梯，有的种类其下带有轮子，可以推动行驶，故也被称为“云梯车”，配备有防盾、绞车、抓钩等器具，有的带有用滑轮升降设备。
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建筑分隔技术
▲防火涂层和藻井都是古代建筑的防火分隔技术（图片源于网络）宋代李诫撰写的《营造法式》中，有关于建筑防火措施的描述，防护措施有藻井、防火涂层、防火墙等，还配有消防器材，如水缸、瓮、水桶等。
寒食：为何会逐渐缩短寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。
寒食即冷食，最初有百余日之久，而到唐代只剩三天，清代更减少至一天，如今很多地方已渐渐遗忘寒食的习惯。这是为何呢？
一是，古代对于一些节日习俗和祭拜传统，会让民间百姓非常重视。除了信仰之外，还有迷信的原因，而随着时代的发展，迷信也逐渐消失，因而对于传统节日便不会再过分依赖和痴迷。
二是，寒食节与清明节连在一起，不少地方和家庭也就将两个节日合二为一，禁火寒食等风俗融入清明节，两个节日就融合成一个节日。
三是，远古人类吃生食，那时候他们还是比较惧怕火的。到后来人类发现用火烤或煮过的食物有特殊的美味，渐渐地人类学会使用火制作熟食，并制作出各种辅助工具、灶具、器皿等。到了隋唐时期，从西域和南洋引入了烹饪原料和新蔬菜品种，近海捕捞业昌盛，烹饪技术大大提高。人们也发现长期吃冷食不健康，唐代便下令寒食三天。这也是人类文明的进步发展。
▲出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陜西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。这也是为何有人好奇日料起源于中国，像寿司、生鱼片等冷食原本是中国古代食物，最早于周朝就有相关记载。东汉应劭在《风俗通义》收录了各地的风俗习惯和奇人奇事，其中一条是：“祝阿（今山东齐河县祝阿镇）不食生鱼”。代表了应劭认为不食生鱼是奇风异俗。但在中国这个饮食习惯却没有流传下来。最根本的原因就是冷食不健康，因而到隋唐时期逐步被中国摒弃。尤其是生鱼片、刺身等食物，细菌滋生很容易导致生病。
▲春秋《论语》、战国《孟子》都有过关于“脍”的记载。
我们都知道日本在古代被中国称为“东瀛”，到唐代才改称为“日本”。唐代与外国的建交学习较多，通过交流和文化融合，东瀛民族将中国饮食文化带回日本，这对日本的饮食影响巨大，改变了日本的饮食结构，直至今日许多日料的饮食习惯和方法都源自唐代。
健康饮食，中华美食煎炒烹炸蒸煮焖烧……
熟食难道它不香嘛！
编辑：王阳校对：瑛睿
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