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NEWSPRING

会见面的，再等等

等春天的温柔长满了枝头。

MARCH

/SPRING/

春来花开，翩翩随风起

飘落桃红满地，弱水三千里

朝朝暮暮，心念念，都是于你

泪洒漫天，落红泥

花谢花开，偏偏不由己

不甘风起于洛，放心归无期

人来人往，路漫漫，长夜孤寂

玲珑红骰，无人寄

——《国家宝藏》

-图片来自东驿酒店

-图片来自东驿酒店

HERE

COMES

THE

TULIP

今天跟随我们的脚步，一起来聊聊春天最常见的食物，榆钱苜蓿。

01

榆钱的故事

春分后，“草绿萦新带，榆青缀古钱”。嫩绿色的榆钱，一簇一簇挂在枝头，春意盎然。

每年新生出来的榆钱脆甜绵软，清香爽口。这等时令鲜蔬怎能逃过尝鲜者的“魔爪”？因而榆树刚一露芽儿，就有不少人开始“觊觎”青葱圆润的榆钱，盘算怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。

榆钱是榆树的种子，每年春天盛放在榆树的枝头。作为喜光、耐寒、耐旱的落叶乔木，榆树多分布在中国东北、华北、西北及西南各省区，朝鲜、前苏联、蒙古也有分布。每年3月至6月是榆树的花果期，最佳食用时间则在4月上旬。

在对事物的命名上，中国人既可以雅致到阳春白雪，又可以简单到信手拈来。因为外形饱满圆润，形同古代的钱币，榆钱也由此得名。

因为榆钱音同“余钱”，每年春天，吃榆钱也有了一种“年年有余”的彩头意味。

02

榆钱的吃法

榆树在北方尤为常见，北方人对榆钱更为熟悉。说到榆钱的吃法，更是如数家珍：

1.生吃：

把新鲜的榆钱洗净，加入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等凉拌。

2.煮粥：

将榆钱洗净，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开。下大米或小米煮粥，米将熟时再放榆钱继续煮5-8分钟。加适量调料，即成榆钱粥。

3.笼蒸：

先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，然后起锅烧油放入榆钱和韭菜爆炒，吃起来香甜柔软，口感极佳。

4.做馅：

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺、蒸包子、卷煎饼，清新爽口，美味无穷。

榆钱的这么多种吃法，你最中意哪一种？

时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

敦煌本地最常见的制作方法就是蒸榆钱，将新摘的榆钱去除杂质，清洗沥干后，裹上面粉，放入蒸笼上蒸至五到十分钟。

在大火的蒸腾下，高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软，榆钱内的水分渗出与表层的面粉充分融合，榆钱的甘甜混着麦芽的清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜嫩的味道~

03

苜蓿的故事

一块苜蓿地，一处明媚风景

头茬苜蓿，已让人惦念了一冬天

“吃春”的季节，沐着暖阳

细嗅空中弥漫着的苜蓿清香

辛勤采摘一大捧翠绿欲滴的苜蓿

千叶一盘，一盘之欢

惹得不少人在阳光下弯着腰

眉开眼笑地掐着苜蓿芽

问个比较有趣的问题：动物园的人最熟悉的植物是什么？

不卖关子了，我自问自答吧！答案是苜蓿。动物园的食草动物饲料中基本上都有苜蓿。

苜蓿实际上是豆科苜蓿属植物的统称，我国有13种，用作动物牧草的是原产伊朗的紫苜蓿（Medicagosativa），它是当今世界分布最广的栽培牧草。

史料记载，在汉代由张骞带到中国，如今在我国已有两千多年的栽培历史。

紫苜蓿耐寒抗旱，喜欢温暖和半湿润到半干旱的气候，因而主要产区在西北、华北和东北等北方地区，国内苜蓿的种植面积最大的时候曾接近万公顷。

苜蓿，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。苜蓿有“牧草之王”的赞誉，苜蓿也成了春日里舌尖上的一道美味。

04

苜蓿的吃法

苜蓿不仅味道鲜美，做法各种各样，它的营养价值也不可小觑，苜蓿含有丰富的维生素K，含量之高，驾驭在一切蔬菜之上。

常见的制作方法有：

1.凉拌苜蓿

摘回来的苜蓿，去除杂草和黄叶子，用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍。接着起锅里烧水，然后倒入苜蓿焯一下，然后将焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加入凉拌汁，搅拌均匀。

2.苜蓿饼

苜蓿洗干净打碎，装盆，加入食用碱，再加面粉搅拌均匀，分次加水，压拌均匀，平铺到蒸笼上压平整，蒸锅上汽之后，蒸20分钟，蒸好之后出锅配凉拌汁即可！

3.苜蓿馄饨/苜蓿饺子

苜蓿清洗干净，用开水焯后放到冷水里过凉，捏干水分切成段放入料理机内打碎，把炒好的鸡蛋和葱末放到苜蓿碎里搅拌均匀，然后加入调味料，取一馄饨皮或饺子皮，放入馅料。

4.苜蓿面

将苜蓿清洗干净轻微控水，用刀大致切几刀，将三种面粉混合均匀后倒入铺在平盘的苜蓿上边，用筷子搅拌均匀揉匀，煮熟即可出锅。

5.苜蓿炒鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后起锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至定型后，再铲散，然后盛出备用！锅内再加油烧热，将苜蓿放入锅中，大火翻炒至变软，然后放入鸡蛋，加入调料翻炒均匀即可出锅！

对于敦煌随处可见的苜蓿来说，吃法更是多种多样。西北的春天，绿色是珍贵且罕见的。对于敦煌人民来说，春天掐苜蓿吃苜蓿更是流传已久的风俗，看见这遍地的绿意甚是欢喜,家家户户都会下地去掐新鲜的苜蓿做为桌上的一道新鲜美食~

SPRING

敦煌的桃花

希望你是明媚的

当夜幕降临夜色只剩一点星光

我把你捧在手里与大海撞个满怀

然后撒向整个人间

“夜色暗淡而你是我的光”

-图片来自东驿酒店

春日百花开，美食正当时你是不是早已按捺不住蛰伏已久的“馋虫”

走！我们一起去掐苜蓿，摘榆钱

共赏一道春光，品一道野味

SPRING

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