敦煌美食系列展示之五十六——烽火羊排

羊肉，性温。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。但敦煌地区的羊肉腥味轻，鲜味浓而受到各地游客喜爱，经过敦煌当地厨师多年的烹饪实践，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能去其膻气又可保持羊肉风味。

：精选羊肋条肉g、洋葱50g

：精盐、姜粉、孜然粉、红椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱段、姜片、蒜、胡椒粉

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1、将羊肋条用刀剁成3厘米宽5厘米长的小块，用料酒、精盐、胡椒粉入味20分钟，入开水锅中加葱段、姜片煮熟捞出，加孜然粉、沙姜粉、花椒粉、红椒粉、精盐、生抽、洋葱丁、味精、料酒搅拌均匀，用锡纸包好待用。

2、将锅生火加碘盐适量，翻炒至发烫，中间挖开放入包好的羊肉，用碘盐盖住，焗10分钟即可取出装盘，周围放锅中的热盐、淋玫瑰露酒，用火点燃即可上桌。

“敦煌旅游局”







































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