敦煌美食系列展示之二十八——韭菜盒子
“韭菜盒子”是大西北非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品，韭菜盒子一般选用春季头茬韭菜和鸡蛋为主要的原料加工制作而成的食品，适宜春季食用。该食品表面金黄酥脆，馅韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。韭菜盒子在清隆年间袁枚所著《隋园食单》中就有记载，也是敦煌当地的特色风味小吃。
[成菜标准要求]
[感观要求]：表皮金黄酥脆
[气味及口味]：韭香脆嫩，滋味优美
形态：月牙状
质感：表皮酥脆
主料：韭菜、面粉、鸡蛋
调料：盐、花椒、食用油
[烹调方法]：炸
[操作步骤]：
1、鸡蛋液打入碗内，加盐打散炒熟，晾凉。韭菜摘洗干净，用刀切碎放入少许精炼油，放入炒熟的鸡蛋块、花椒、盐、味精，搅拌均匀制成馅心。
2、将面粉放入盆内，倒入烧开的沸水，用筷子搅拌均匀，取出放在案子上，揉成光滑柔软的面团。
3、将面团搓成条，揪成大小均匀的面剂，擀成圆饼。
4、将馅料摊放在面饼的一半，再将另一半面饼折合过来，用手掌压紧边缘，用扭捏的方法做出花边，最后收尾要捏紧，即制成生胚。
[操作要领]：
1、和面时一定要掌握好加入沸水的量。
2、先和面，后拌陷，因韭菜太嫩，长时间与盐搅拌会释放出韭菜中的水分。
3、包馅不能外露。
4、掌握炸制油温和炸制时间。
来源：敦煌旅游局
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