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聊天之前，阿凯正对手头的工作进行收尾。

他扯出一块白团，用刀子刮出缝隙，然后不断地用手指反复揉搓。

几秒后，纤纤玉手显出雏形。

有时眼见不一定为实，事实也会颠覆认知。

比如，他不是在做泥塑，更不是做粘土。

而是，可以吃的蛋糕。

作为一年一度的仪式感，蛋糕已成为生日不可或缺的舌尖惊喜。但在阿凯的手下，这个惊喜脱下了传统的奶油外衣。

“这是翻糖蛋糕，裹在蛋糕胚上能捏出各种造型的叫糖皮。”

??翻糖米奇蛋糕

翻糖蛋糕源自上世纪的英国，曾是一种只能在王室婚礼中见到的艺术蛋糕。

区别于平日的奶油蛋糕，翻糖蛋糕的表面会裹上一层延展性极强的糖皮，类似儿时玩的橡皮泥，然后在阿凯的手下，捏成各种「美味的」造型。

??翻糖花卉

阿凯来自汕尾，是一名90后翻糖师，在广州一所烘焙学校当老师。

“13年我开始学习西点，最后选择翻糖作为职业，除了爱吃，也因为我爱动手。”

学生时代的阿凯喜欢看动漫买手办，在外遇到手办店，他会毫不犹豫地走进去，然后停留观赏许久。

在校学习所有西点，在接触到翻糖的瞬间，阿凯突然冒出一个想法：“我是不是可以用翻糖给自己做个手办？”

于是，一个二次元少年，开始利用课余和深夜的时间，沉浸在手办的制作里。

3天后，他给自己送了第一份学业礼物——翻糖手办卡卡西。

??《火影忍者》卡卡西

“翻糖蛋糕不像其他甜点，做出来几天内就得吃掉，做好防潮，甚至能放好几年。”

阿凯很享受这种从无到有的创造过程。他眼里的蛋糕不再只是甜点，而是一件工艺品，它有生命，有观赏性，细腻中带着情绪。

那么，翻糖师手下的蛋糕有多卷？

它可以复刻全民难求的冰墩墩，一个灵动的小女孩，或者「高仿」一个LV经典圆饼包。

甚至，还原霍格沃兹的魔法城堡。

??哈利波特魔法学校

在有限的蛋糕寿命里，倾注无限的艺术创意。

成为一名翻糖师，在阿凯的朋友及同行们看来，这是一场逆行。

#同行说:“压根不想学，我的顾客会以为块就能来一个。”

#学生说:“所有人都说翻糖蛋糕很难吃。”

“做一个奶油蛋糕，从制作面糊、烘烤胚体，到组装抹面，最多需要一个半小时，而翻糖蛋糕起码得半天。”

翻糖蛋糕不仅需要烘焙知识，还需要美术功底、动手能力及耐心。

??翻糖武僧

在做人物造型之前，阿凯会画出人物草图。

计算好身体比例和配件数量后，大到骨架、外衣，小到发丝和眼神焦距，都靠一双手去捏、去擀、去微调。

“做5-6个奶油蛋糕的时间，只能做一个翻糖蛋糕。”

??创作ing

如果说「吃力不讨好」是同行对翻糖蛋糕最大的偏见，那么「难吃」，就是市场对它最深的刻板印象。

由于糖皮细腻厚实，为了支撑造型，蛋糕胚必须得承受半斤到一斤的糖皮重量。对于日常吃的蛋糕胚来说，这是不可承受之重。

于是，需要在材料里加入大量的黄油和糖，才能烤出一个支撑力更强的蛋糕胚。再加上纯糖做的糖皮造型，翻糖蛋糕吃起来就会特别甜腻。

??阿凯为结婚的姐姐做的蛋糕

“但配方是可以改良的，在内馅加入酸果酱中和甜味，再将糖皮擀得更加轻薄，就可以解决问题。”

在偏见中生存的翻糖蛋糕，早已低调地活出了新的可能。

有朋友找到阿凯，要为自己的空军男友定一款生日蛋糕。于是，一款空军军服翻糖蛋糕，成为了这不易的军恋中独有的惊喜。

去年年初，苏州4A景区荡口古镇团队找到阿凯的学校，希望他们能用翻糖还原这个千年小镇。

于是，20位翻糖师，用尽斤糖，耗时半个月，复刻了一个1：的江南水乡。

小桥流水，白墙黑瓦。

当翻糖承载文化，一幅飘渺婉约的江南画卷，也慢慢在眼前浮现。

“我希望能让更多人看到翻糖的无限可能性。”它始于食物，精于艺术。

“做一名蛋糕师是种什么体验？”

“年轻小伙变油腻大叔，直胖30斤。”

早9晚6，一天上6节课的阿凯，每天都会陷入甜蜜的负担。

吃掉自己的「课件」，吃掉同学们分享的「作业」，深陷美食漩涡无法自拔。

??学生练习中

但最艰难的，莫过于保持前进的动力。阿凯说，这是一个学渣的自我驱动力。

挡在翻糖路上最高的那座大山：美术功底。阿凯这个属性几乎为0。

“学过美术的同学了解人体结构、五官雕刻、骨架搭建，而我的作品不是比例不对，就是五官乱飞。”

没有捷径，阿凯的方法只有「模仿」，老师的作品、同学的作业都是他的课件。错了就重捏，丑了就再来，周而复始。

憋着一股狠劲，再迎难而上。

年全国婚礼蛋糕大赛在上海举行，阿凯选择了最不擅长的款式——糖霜吊线。

??糖霜吊线

用针眼大的裱花嘴，挤出一根根糖霜细线作为装饰。糖霜之细，稍不注意就会断，断一根就要整片重来。

阿凯至今还记得，自己屏住呼吸，大气不敢出一声的样子。

白天上课，晚上准备作品，熬了一个月后。一款有牡丹刺绣、玫瑰花卉、敦煌元素的中式婚礼蛋糕终于完成。而阿凯，也完成了一次进阶。

年，突发的疫情打乱了生活节奏，也给阿凯一次与自己对话的机会。

他意识到时间有限，世事无常，与其模仿，不如将精力投入自己的创作里。

他以中国传统文化为内核，重拾自己最弱的人物造型，趁学校周年庆展览之际，做了开头那款「敦煌飞仙」翻糖蛋糕。

阿凯从去年开始构架，在全网搜集历史资料，放大服饰、姿态、神韵等无数个细节。

爆肝了一个月，终于让这肤若凝脂，衣袂飘飘的神女们走出石窟，成为摆在展览上的艺术品。

比起翻糖届的大神，阿凯知道自己还有很长的路要走。

但他相信，心有所向，定能乘风破浪。

●往期回顾