敦煌系列美食展示薄饼烤肉古城青菜钵_敦煌市古人

敦煌美食系列展示之十九——薄饼烤肉

“薄饼烤肉”是具有敦煌当地特色的一道肉味美食，带有浓郁的西域饮食特点。西北地区由于环境污染较少，昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养的特点，保证了肉质的鲜嫩且无膻味，也保证了肉质的与众不同，所以当地人喜用牛羊肉制作菜肴。此菜就选用了当地散养羯羊的羊后腿肉切薄片，加入孜然、辣椒粉等调料烹制而成，再配上自制的薄饼和洋葱丝一起食用，更是别有一番风味。

：烙、烤

味型：咸鲜味

主料：羊后腿肉g

辅料：薄饼12张、洋葱丝30g

调料：辣椒粉50g、孜然粉60g、精盐20g

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1、将羊肉切成薄片，漂洗净血水，沥干备用。

2、锅中倒入油，油热后下入备好的羊肉片，快速翻炒，待羊肉变色，逐步放调味料、盐，待羊肉收干水分。

3、最后放入孜然、辣椒面，出锅，盛入事先铺有洋葱丝的盘子里，盘子周围摆上薄饼即可上桌。

：色呈金黄、油亮。味道微辣，不膻不腻，孜然味浓，肉质细嫩，微微焦脆。

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1、羊肉片要切的薄一些，这样便于入味成熟，更重要的是炒好的羊肉片，四周会微微焦脆，口感非常好。

2、在放置调料的时候，最后出锅时放孜然粉、辣椒面。

敦煌美食系列展示之二十——古城青菜钵

敦煌美食不得不说敦煌菜，其品味高雅、技法新颖、菜品典型的特点是：绿色、营养、无污染、抗氧性强。其中以五香奇特（苦豆、小茴香、芥末、孜然、大蒜），五味见长（酸辣、咸鲜、苦味、五香味、香辣）为特点，以原生态原料为主导，因此在各大流派菜系中，独树一帜，适应各类人群，尤其是素菜类，运用好的技法，清爽诱人，清淡脆嫩、口味独特。

“青菜钵”是选用新鲜的菜心为原料，加入新鲜的牛奶煮制而成一道开胃养颜的风味美食。菜心性微寒，常食用具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效。菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素等，对护肤和养颜有一定的作用，同时在进食时，吃过油腻味浓的菜后，喝下一口清新鲜嫩、汤汁味美、清香淡雅、绝色健康的菜心汤，清新可口，营养丰富。

：烧

味型：咸鲜味

主料：芥菜心g

辅料：高汤80g

调料：盐5g、味精2g、白糖1g

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1、菜心洗净切碎。

2、锅中放高汤烧开后，加入切碎的菜心，在放入适量的鲜奶，调入适量的水淀粉。

3、再次烧开后，加盐、鸡精调味，出锅淋上香油即可。

菜品特点：清爽诱人、清淡脆嫩、口味独特。

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1、青菜最好选用菜心为宜，在没有菜心的情况下，也可以用别的青菜代替。