敦煌美食系列展示之三十三——死面饼子
“死面饼子”是敦煌的一种地方家常面食。
[原料]：
主料：面粉
辅料：鸡蛋、花生油、香豆、清水
调料：盐
[成菜标准要求]：
[感官要求]：软硬适中
[气味及口味]：醇香可口
形态：刀切三角形
质感：油而不腻
[操作步骤]：
1、面粉内加入淡盐水，揉成面团，揉制面团光滑后盖上盆子或干净的面布饧一会。
2、用擀面杖把面团擀开，表面刷油撒上香豆，从一边卷起卷成卷搓匀，用刀切成若干个小面段。
3、将面段两端两手各抓一端，以相反的方向拧成螺旋形，压扁。
4、压扁的面胚用擀面杖擀成薄饼。
5、煎锅烧热，放入擀好的面饼，用小火烙制两面都上色取出即可。
[操作要领]：
1、掌握好面团的软硬。
2、面饼要擀的薄且圆。
3、烙制时注意火候的大小和烙制时间。
4、制作出的面饼要有层次感。
